El color oscuro de los músculos se debe a que los pollos criados de forma adecuada a su especie se mueven mucho más y sus músculos están mejor abastecidos de sangre que los de sus lamentables colegas híbridos de engorde. Las razas activas, que se mueven mucho, tienen en consecuencia un metabolismo más alto y una circulación sanguínea más fuerte.
Debido a que la fase de cría y engorde es considerablemente más larga, los pigmentos colorantes se almacenan aún más en los músculos. En los pollos, los muslos en particular suelen tener un color bastante oscuro, ya que las patas son las que están sometidas a más tensión. En los patos, en cambio, la carne de la pechuga es más oscura debido a los movimientos de vuelo y a la fuerte circulación sanguínea resultante.
Mestizos
Los híbridos de engorde especialmente creados alcanzan su peso de sacrificio en muy poco tiempo. En el llamado engorde corto, los animales se sacrifican a los 31 – 36 días. En el caso del engorde largo, los pollos permanecen vivos un poco más, esto termina a los 34 – 42 días. Además, estos animales suelen estar encerrados por millares en pabellones bien templados que ofrecen poca libertad de movimiento. La alimentación especial que se les da favorece de forma significativa el rápido aumento de peso.
Así que si quieres comer carne de animales que han estado bien cuidados toda su vida, inevitablemente no podrás evitar la carne oscura.
Si lo quieres completamente oscuro, puedes recurrir a los pollos silkie japoneses (los vietnamitas tienen la piel clara). Estos animales no sólo tienen una piel azul-negra, sino que su carne e incluso sus huesos son de color oscuro.