Los huevos de gallina marrones son un verdadero éxito en la taquilla. La mayoría de la población prefiere los huevos marrones a los blancos. Esto se debe probablemente a la asociación con una cría natural apropiada para la especie. Sin embargo, el color de la cáscara de los huevos de gallina no da ninguna indicación de cómo se crían las gallinas, ni el color de la cáscara influye en el sabor de los huevos. Una especialidad entre los huevos marrones son los huevos marrón chocolate de cierta raza de gallinas.
Huevos de gallina marrón
Índice
Una cuestión de color
Si se observan los lugares de anidación de numerosas aves en la naturaleza, es fácil ver que las nidadas de los respectivos animales emplumados están excelentemente camufladas. El color de su caparazón se funde literalmente con el entorno. Lo mismo ocurre con nuestras gallinas. Incluso la gallina Bankiva, el ancestro de nuestras razas actuales de gallinas, utilizaba el camuflaje y ponía huevos de color amarillo pardo para ocultar la puesta lo mejor posible de los depredadores.
Sin embargo, hay razas de gallinas que brillan por sus huevos blancos, como las Leghorn, o las italianas. El gen responsable de la formación del color se ha criado deliberadamente en ellos. Por lo tanto, carecen de las células responsables de la coloración, por lo que ponen huevos con cáscara blanca.
Huevo de gallina roto
Por cierto, en la década de 1970 los huevos blancos eran muy demandados y se puso mucho énfasis en la cría selectiva de razas de gallinas ponedoras blancas para servir al mercado. Pequeño inconveniente: la cáscara blanca no sólo arruina cualquier camuflaje, sino que también se rompe más rápido porque carece de las propiedades inastillables del depósito de color.
¿Cómo se vuelve marrón el huevo?
Los pigmentos rojos de la sangre (hemoglobina) y los amarillos de la bilis se forman en la glándula de la cáscara de la gallina y se depositan en la cáscara de cal del huevo. El huevo marrón está listo.
La intensidad de la tonalidad marrón del huevo está, por un lado, determinada genéticamente, pero también puede estar influida, aunque no excesivamente, por factores externos (alimentación, momento de la puesta). Además de los huevos de gallina marrones “normales”, también existen los huevos de gallina de color intenso, marrón oscuro. Desgraciadamente, esta intensidad de color no puede ser influenciada por factores externos, por lo que un huevo marrón no se convierte en un huevo de gallina marrón chocolate a través de una alimentación específica. En consecuencia, ¡deben intervenir otros factores!
Huevos de gallina marrón chocolate de la raza Maran
Algunos ejemplares puestos por una gallina de Maran podrían confundirse con huevos de chocolate. La raza es conocida por sus huevos de color marrón especialmente oscuro, algunos de los cuales tienen manchas oscuras adicionales.
La coloración depende, por un lado, del momento de la puesta y, por otro, de la edad de las gallinas. Los huevos más oscuros se encuentran al principio del periodo de puesta. Cuanto mayor sea la gallina y más avanzado sea el periodo de puesta, más ligeros serán los huevos. Las gallinas simplemente se quedan sin color con el tiempo.
A diferencia de los huevos de gallina marrones “normales”, los pigmentos de color no se almacenan en la cáscara de cal del huevo. El color marrón sólo se aplica al huevo poco antes de la “salida”, la cloaca. Recién puesta, la cáscara del huevo está todavía húmeda, por lo que a veces se adhieren a ella los antiestéticos “arañazos” de las pajas u otros materiales de la cama. Con saliva y paciencia, el color marrón oscuro del huevo puede incluso eliminarse parcialmente.
Sin embargo, los huevos de color marrón oscuro no sólo tienen un aspecto especial, sino también una propiedad mucho más útil. Tienen una cáscara de huevo muy gruesa con poros muy finos y membranas de huevo menos permeables. Así, el huevo marrón chocolate se mantiene fresco durante más tiempo, se puede incubar incluso después de meses con buenos índices de eclosión y se dice que está libre de salmonela debido a estas propiedades.