Desde el exterior, un huevo de gallina muestra poco que sea espectacular. Incluso cuando se abre, no salen a la luz secretos inesperados. Sin embargo, el huevo de gallina es un edificio monumental de la creación, mucho más que una cáscara de cal con un interior pegajoso.
Índice
Se está construyendo un huevo
Para brillar como un producto final ovalado y sabroso, el huevo debe pasar primero por toda una pista de producción dentro de la gallina. Comienza con los numerosos huevos pequeños que maduran en bolas de yema en el ovario de la gallina.
Cuando la yema es lo suficientemente grande, la membrana que la rodea se rompe, liberando la yema para que migre hacia el ovipositor. Si se mantiene un gallo capaz de fecundar junto a la gallina, un espermatozoide de una cópula anterior tiene ahora la oportunidad de fecundar el huevo .
El óvulo continúa en la trompa de Falopio, que tiene más de medio metro de longitud. Aquí se forma una membrana alrededor de la yema .
Además, las glándulas del oviducto segregan una secreción acuosa llamada clara de huevo . A medida que el óvulo se desplaza en espiral por la trompa de Falopio, la clara se aplica uniformemente capa por capa. Su objetivo es proteger al embrión, tanto amortiguándolo como inhibiendo el crecimiento bacteriano.
Una vez que la yema está cubierta con suficiente clara de huevo, se forman los llamados hilos de granizo , que garantizan que la yema permanezca en el centro del huevo y no se agite demasiado.
Hacia el final del huevo, todo el paquete sigue envuelto en una capa resistente y flexible llamada cáscara o piel del huevo .
Justo antes de que se dirija a la salida, todavía hay que construir la cáscara dura alrededor del huevo. Un proceso que tiene lugar en la cámara de cal y que dura unas 17 horas. Así, desde el interior hasta el exterior, capa por capa, se forma el huevo – ¡independientemente de si la gallina se mantiene con o sin gallo!
El huevo de gallina bajo la lupa
A grandes rasgos, el huevo de gallina está formado por tres componentes: la cáscara , la clara y la yema . Si observamos con detenimiento cada uno de los componentes, rápidamente nos damos cuenta de que también constan de varias partes.
Estructura y composición de la cáscara del huevo
La cáscara del huevo está compuesta en su mayor parte (93%) por carbonato de calcio. También contiene fosfato de magnesio (1,1 por ciento) y fosfato de calcio (1 por ciento), así como agua (1,6 por ciento), proteínas (3,3 por ciento) y un toque de grasa. Para producir la cáscara del huevo, una gallina necesita unos 350 gramos de calcio al año.
Según el tamaño del huevo de gallina, la proporción de cáscara en el peso total oscila entre el 7,8 y el 13,6%, mientras que el espesor de la cáscara varía entre 0,2 y 0,4 mm.
El caparazón propiamente dicho consta de tres capas: La cutícula, la cáscara propiamente dicha, también llamada capa cristalina, y la membrana de la cáscara del huevo. Está formado por las membranas exterior e interior de la cáscara del huevo, que se dividen en el polo romo del huevo para formar la cámara de aire.
La membrana de la cáscara del huevo, que actúa como una especie de filtro alrededor de toda la superficie interior del huevo, proporciona así al interior una excelente protección contra el ataque microbiano . Por cierto, la epidermis representa un filtro similar. Protege de las bacterias invasoras los numerosos poros pequeños presentes en la capa de cristal para el intercambio de aire.
Es bueno saberlo
Si se lava el huevo, la epidermis se rompe y deja de tener efecto protector.
Estructura y composición de la membrana del huevo
Coloquialmente, la clara de huevo suele denominarse albúmina. Sin embargo, la proporción de clara de huevo verdadera en la clara de huevo es sólo del 10 por ciento , ¡el resto es agua! Así, químicamente, la clara de huevo es una solución acuosa al 10 por ciento enriquecida con todo tipo de proteínas globulares como la ovoalbúmina, la conalbúmina, la ovomucoide, la lisozima, etc.
Sin embargo, la clara de huevo no es en absoluto una sola capa.
Más bien, el interior del huevo está formado por cuatro capas de albúmina : la capa exterior fina, la capa intermedia que es algo más viscosa, la capa interior que también es fina, y la capa chalazífera de la clara que rodea a la yema.Cuanto más carotenoides se obtengan en la dieta, más intenso será el color de la yema.
En cuanto a la estructura de la yema de huevo, también está compuesta por varias capas. El amarillo del huevo se compone en realidad de dos yemas, la yema alimentaria amarilla y la yema de formación blanca . Incluso en un huevo no fecundado, hay una yema de alimentación y otra de formación. Sólo la composición de la propia yema de formación difiere en un huevo fecundado (paderkern+latebra+letebrahlas+blastodermo) y en un huevo no fecundado (sólo blastodicus). tixagb_1]
La propia yema está rodeada por una membrana elástica, la membrana vitelina . En esta membrana hay varias fibras muy apretadas que protegen la yema de los gérmenes.
¿De dónde viene el color de la cáscara del huevo?
Que una gallina ponga huevos marrones , huevos blancos o huevos verdes está determinado genéticamente. El color de la cáscara del huevo proviene de pigmentos de color especificados por una glándula especial de la cáscara. Los pigmentos de color rojo de la sangre y los pigmentos de color amarillo de la bilis se mezclan, creando así un Baunton. En cambio, en los huevos blancos no se incorporan pigmentos de color a la cáscara.
¿Qué gallina pone huevos marrones y qué gallina pone huevos blancos?
Ya se pueden distinguir las gallinas de raza por el color de la cáscara de sus huevos. Un vistazo al disco auricular (colgajo de piel bajo la oreja) revela el color de la cáscara de huevo. Si los discos de las orejas de la gallina son rojos, esta es una característica que apunta a huevos marrones. Si, por el contrario, la gallina tiene discos auriculares blancos, también pondrá huevos blancos.
