En el caso de algunos productos que consumimos los humanos, la naturaleza se ha tomado la libertad de proporcionar el envase al mismo tiempo. El huevo de gallina también tiene esta práctica propiedad. No obstante, hay que tener en cuenta una serie de aspectos a la hora de almacenar los huevos de gallina. Dependiendo del uso que se le dé al huevo de gallina, la manipulación del producto también varía. Los huevos que todavía se van a incubar tienen unos requisitos de almacenamiento diferentes a los de los huevos de gallina destinados al consumo.
Índice
Almacenamiento de huevos para incubar
Si quieres incubar tus huevos de gallina, asumiendo la fecundación, el enfoque para una buena tasa de eclosión no debe ser sólo en las aves de los padres, el peso mínimo de eclosión y la condición del huevo. El almacenamiento adecuado de los huevos para incubar es también un factor importante para obtener un resultado óptimo de la eclosión.
Los huevos de gallina destinados a la cría, o a la cría artificial, no suelen ponerse en un solo día, por lo que deben recogerse durante un periodo de tiempo más largo. Sin embargo, no se deben almacenar los huevos de gallina durante más de 10 o 12 días, ya que esto afecta negativamente al éxito de la cría. Cuanto más viejo sea el huevo, peor será la tasa de eclosión. Las excepciones confirman la regla, ya que incluso con huevos que han estado almacenados durante mucho tiempo, a veces se pueden conseguir buenos resultados de eclosión.
La temperatura óptima de almacenamiento de los huevos para incubar es entre 8 y 15 grados , una humedad de alrededor del 75 por ciento y una buena circulación de aire sin corrientes de aire. También debe evitarse la luz solar directa. Los huevos para incubar deben almacenarse en posición horizontal y alejados de materiales que produzcan olores, ya que el huevo acepta olores extraños.
Al menos una vez al día, los huevos deben girar una vez alrededor de la mitad de su eje longitudinal . Sin una rotación regular, la yema puede hundirse y pegarse a la piel de la cáscara, afectando negativamente al correcto desarrollo de los polluelos en el huevo.
Almacenamiento de huevos de gallina para su consumo
Por un lado, no todos los criadores de pollos están dispuestos a generar descendencia a partir de sus huevos. Por otra parte, incluso los criadores de pollos ambiciosos no incuban todos los huevos. Una gran parte de los huevos de gallina que se ponen cada año se destinan al consumo. Para que el huevo se convierta realmente en un placer, hay que tener en cuenta algunos puntos durante el almacenamiento.
Probablemente la controversia más común, con numerosas opiniones diferentes, es la cuestión de dónde almacenar los huevos de gallina. ¿Los huevos de gallina deben guardarse en el frigorífico o es suficiente su almacenamiento sin refrigeración? Ambos son correctos. Durante las tres primeras semanas después de la puesta, los huevos de gallina pueden conservarse sin refrigerar, y después deben seguir almacenándose en el frigorífico. En este caso, incluso 4 semanas después del día de la puesta se puede consumir sin dudarlo.
Capa de protección
Los huevos de gallina están dotados de una sofisticada protección inmunitaria. Pero cuidado, si se lavan los huevos de gallina, la capa protectora también se lava al mismo tiempo y los gérmenes pueden entrar en el interior del huevo. Las fuertes fluctuaciones de temperatura y el enfriamiento durante el almacenamiento causan problemas similares. Una vez refrigerados, los huevos de gallina deben seguir manteniéndose refrigerados continuamente .
Olores
La cáscara no cierra herméticamente el huevo de gallina. La cáscara del huevo de gallina es permeable al oxígeno y a la humedad. Lo que es importante para la supervivencia del polluelo es problemático cuando se trata de almacenar el huevo para su consumo. Si los huevos de gallina se almacenan junto a alimentos con olores fuertes, toman olores extraños a través de los poros . Por lo tanto, en el frigorífico, es mejor conservar los huevos en la bandeja prevista para ello, que suele estar situada en la puerta del frigorífico. Si se almacenan sin refrigeración, los cartones para huevos son el envase ideal para almacenar los huevos de gallina.
Óptica
Como todos sabemos, el ojo come con nosotros, y para que esto sea también cierto para los huevos de gallina, el almacenamiento es crucial. Los huevos para el consumo deben almacenarse siempre con el lado puntiagudo hacia abajo . Esto mantiene la cámara de aire, que está en el palo romo, libre y sin tensión por la presión del interior del huevo. La yema no se desplaza de forma antiestética y el huevo de gallina tiene buen aspecto incluso después de la cocción.
Gusto
Los huevos frescos son algo muy sabroso, pero al igual que el buen queso, los huevos de gallina necesitan madurar antes de ser consumidos, sólo que no durante tanto tiempo. A partir del cuarto día de la puesta, los huevos están maduros y tienen mejor sabor . Si se preparan antes, las claras estarán un poco arenosas después de la cocción y no tan agradables y suaves todavía.
Cocinar
En los huevos cocidos suele aparecer un borde verdoso alrededor de la yema. Se trata de una reacción química en la que el hierro contenido en la yema reacciona con los compuestos de azufre de la clara si la temperatura de cocción es demasiado alta y el tiempo de cocción demasiado largo. Para evitar este antiestético fenómeno, los huevos no deben cocinarse demasiado tiempo ni a más de 90 grados . Enjuagado brevemente en agua fría después de la cocción, el borde verde es viejo.
Prueba de frescura
La edad de los huevos puede determinarse fácilmente con algunos pequeños trucos. La forma más fácil es romper el huevo. Cuanto más fresco sea el huevo, más espesa será la clara y más curvada la yema. En los huevos más viejos, la yema ya no está centrada en la clara, sino desplazada hacia el borde, la clara se vuelve cada vez más líquida y la yema más ancha y plana.
Sin embargo, hay excepciones en las que los huevos frescos no tienen el aspecto que deberían. Este es el caso, por ejemplo, cuando el pienso contiene mucho maíz. Esto hace que la clara de huevo sea más líquida. Las temperaturas cálidas también hacen que los huevos frescos tengan una clara más líquida. Los pollos absorben mucha más agua, lo que cambia la consistencia del huevo.
Si no quieres romper el huevo para comprobar su frescura, la prueba de flotación puede ayudarte. Para ello, basta con colocar el huevo en un vaso o cuenco con agua. Si se queda plano en el fondo, es bastante fresco, cuanto más sube, más grande es la burbuja de aire y más viejo es el huevo.